"Berlin'de bulamayacağınız şeyleri biliyor musunuz?": Üç Şvabyalı'nın Mitte'deki bir dondurma salonunda yaşadıkları

Sıcak yaz günlerinden birinde, öğle tatilimde bir dondurmacıya uğradım. Ofisimiz Alexanderplatz yakınlarında ve ziyaret etmeyi sevdiğim dondurmacı Berlin-Mitte'nin Scheunenviertel semtinde. Sundukları dondurmaya Berlin'in en iyisi diyorum. Gerçi itiraf etmeliyim ki, Berlin dondurması hakkında pek de iyi bir genel bakışa sahip değilim. Ama bu gerçekten çok iyi.

İşte bu yüzden dükkanın önünde neredeyse her zaman bir kuyruk olur ve bu gün de durum farklı değildi. Sıraya girdim ve önümdeki insanları sayarak zaman geçirdim, böylece sıranın bana ne zaman geleceğini tahmin edebilirdim. Tam önümdeki genç kadınla yaşlı adamın birbirlerine ait olduklarını, dondurmacının önündeki sandalyelerden birine oturmuş yaşlı bir kadına yaklaştıklarında fark ettim. Bana ne almaları gerektiğini sordular.

Kadın yüksek sesle sordu: "Sütlü içecek mi acaba?" İçimden iç çektim. Tezgahın arkasında sadece genç bir adam vardı ve böyle bir içecek hazırlamak, bir iki top dondurmayı bardağa veya külahlara doldurmaktan kesinlikle daha uzun sürerdi. Üstelik bu, sınırlı öğle tatilim sırasındaydı! Ama sonra yaşlı kadın fikrini değiştirdi: Spagetti dondurmayı tercih ederim!

"Berlin'de spagetti dondurması yok," diye haykırdı genç kadın. Bu kesinlikle doğru değil, ama şehrimizin moda dondurmacılarında -ki burası da onlardan biri- spagetti dondurması muhtemelen olmaz. En azından bunda yok. Domates sosunu temsil ettiği varsayılan çilek püresiyle kaplı bir yığın vanilyalı dondurma kurdu ve Parmesan peyniri için beyaz çikolata veya hindistan cevizi rendesi, fazlasıyla taşralı bir yaklaşım.

Alman dondurma salonları kültürel ödünçlemeyle suçlanabilir mi?

Düşünsenize, menülerinde servis eden Alman dondurmacılarını bile kültürel ödünçlemeyle suçlayabilirsiniz. Spagetti dondurması İtalya'da değil, Almanya'da, hatta muhtemelen Güney Almanya'da, belki de Şvabya'da icat edilmiştir; çünkü vanilyalı dondurmayı spaetzle presinden geçirerek uzun solucanlar veya erişte yığınları gibi gösterirsiniz. Ancak spaetzle presleri sadece İtalya'da değil, Berlin'de de bilinmemektedir.

Ancak Berlin'deki mutfak kıtlığı hakkındaki sohbet burada bitmedi: "Burada başka neler yok biliyor musun?" diye seslendi genç kadın yaşlı kadına. Muhtemelen kocası ve kızıyla Berlin'i ziyaret eden annesiydi. "Schupfnudeln!" Bu da tam olarak doğru değil. Schupfnudeln'i Berlin süpermarketlerinden satın alabilirsiniz, ancak restoranlarda nadiren bulunur.

Üçü de Şvabya dili bilmese de kökenleri konusunda hiçbir şüphe yok gibiydi. Güney Almanya'dan olmalılar, çünkü tıpkı benimki gibi Schupfnudel'in anavatanı orası, tek farkı ben Baden'liyim. Schupfnudel için çeşitli tarifler var, ama biz haşlanmış patatesten yapıyoruz, ayrıca spaetzle presinde sıkıp yumurta, tuz ve unla karıştırıyoruz. Lahana turşusu da çok yakışıyor.

Fikrini tekrar değiştirmek zorunda kalan anne, üç top dondurma istedi: çikolatalı, muzlu ve stracciatellalı. Baba ve kızı, tezgahta bu klasik dondurma çeşitlerinin bu dükkanda bulunmadığını keşfettiler. Çikolataya en yakın olanı, Orta ve Latin Amerika'dan az yağlı kakao ile yapılan Bitter Çikolata veya sütlü çikolata, Old Pascas Romu ve beyaz çikolata ile yapılan Black Celebration gibi sofistike versiyonlarıyla mevcut. Tabii ki, yine enfes malzemelerle yapılmış bir çikolata sorbesi de var.

Safranlı dondurma en azından muzlu dondurmaya benzer renktedir

Anneleriyle dışarıda bu son "bizde yok" haberiyle yüzleşmekten kaçındılar, ancak meseleyi kendi ellerine aldılar ve en azından muzlu dondurma olabilecek bir top safranlı dondurma ve bir top mandalinalı dondurma seçtiler. Ve tabii ki çikolata. Dondurmacı hangisini istediklerini sorduğunda, babaları dokunaklı bir "Normal olandan" diye cevap verdi ve tezgahın arkasındaki genç adamın kibirli bir şekilde sormayıp, çikolata renkli dondurmadan bir top alıp bardağa koyması takdire şayandı.

Berlin'e aşina olduğu anlaşılan kızı, hemen Hindistan cevizi sütü, mineçiçeği infüzyonu ve limon kabuğu rendesinden oluşan Limon Ensest adlı bir lezzeti tercih etti. Şimdi sıra babadaydı ve seçtiği lezzeti telaffuz etmekte zorlanıyordu. Malzemeler muhtemelen onu cezbetmişti ama Negresses Vertes ismi dudaklarından düşmüyordu. Denedi, pek ileri gidemedi ve sonunda "o" dedi. Daha önce, güney Almanya eyaletlerinden gelen ve dondurma salonlarında sadece basit isimlerle dondurma servis eden, organik süt, Madagaskar vanilyası veya ganaj içermeyen bu insanlara biraz gülsem de, içimde bir anda bir değişiklik oldu.

Bir zamanlar bu dondurmacının sahibinin bir punk hayranı olduğunu duymuştum. Müziğinde punk unsurları da barındıran bir Fransız grubundan esinlenen dondurma çeşidinin ismini vermekle kesinlikle kötü bir niyeti yoktu. Yine de, aslında istediğim dondurma çeşidinin adını telaffuz etme isteğim birdenbire kalmadı: Yumurta ve mascarpone kreması, ev yapımı badem şekeri ve Galliano likörüyle yapılan Sneers.

Onun yerine, annemin 1960'larda Güney Tirol'lü Dal Asta ailesi tarafından Heidelberg, Brückenstraße'de açılan Capri dondurmacısında genellikle yediği Malaga dondurmasını sipariş ettim. Elbette spagetti dondurması da satıyorlardı ve hâlâ satıyorlar. Annem Malaga'yı severdi, muhtemelen tadı alkol gibi olduğu için. Ve ismi bir zamanlar Almanya'da egzotik geliyordu. Ama bu çok uzun zaman önceydi.

Malaga dondurmamı yaladım ve annemi düşündüm

Aklımdan geçenleri hiç anlamayan ailenin yanına, dışarıda oturdum. Yedikleri o nefis dondurmadan tek kelime etmediler. Bunun yerine akşam planlarından bahsettiler. Reichstag'a gidiyorlardı ve Christo çiftinin dondurma paketlemesinden bahsediyorlardı; yakın zamanda gazetede okumuşlardı. O da onlarca yıl önceydi. Sohbetten, ertesi gün eve döneceklerini anladım. Spagetti dondurma diyarına, diye düşündüm.

Kuru üzümlü ve tatlı şaraplı Malaga dondurmamı yaladım. O dondurmacıda biraz kaybolmuş veya zamanla bağını kaybetmiş olabilecek annemi düşündüm ve ofise dönerken biraz melankolik hissettim.